20-22 октября Курс Ольги Демидовой Химия процессов. Торты
. Будет много теории, химии. Как разные ингредиенты взаимодействуют с собой, что из этого получается, будет много экспериментов. Мы рассмотрим все виды бисквитов/начинок/муссов/кремов. Это не просто перечень рецептов и приготовление по ним, этот курс о том и для того, чтобы каждый смог после используя все полученные знания менять и составлять рецепты самостоятельно, разбираться в процессах на химическом уровне и понимать, почему здесь используется крахмал, а здесь нет, чем отличается дакуаз от джоконды и что будет, если в этой начинке заменить агар на желатин.
А теперь о программе подробнее. После полного разбора всех теоретических моментов мы на практике реализуем и применим все полученные знания. Торты, которые мы сделаем, подобраны и разработаны специально под осенний, осенне-зимний сезон.
1) Бисквитный торт Прованс: ангельский бисквит с лавандой, лёгкий лимонный крем, конфи черника-ежевика, крем лавандовый
2) Бисквитный торт Инжир-красное вино: шифоновый миндальный бисквит с ягодами смородины, винный Мармелад с инжиром, хрустящий слой с миндальными лепестками, крем-чиз
3) Муссовый торт Заводной апельсин: бисквит пан де жен с цедрой апельсина, хрустящий слой с воздушным рисом, засахаренным имбирём, Мармелад имбирный, кули апельсиновый, мусс цитрусовый
4) Муссовый торт Кофе-халва: брауни с халвой, арахисовая карамель, хрустящий слой с арахисовым пралине в молочном шоколаде, мусс кофейный
5) Медовик с компоте клюква-малина, малиновой карамелью
6) Тыквенный чизкейк: бисквит Джоконда , тыквенный чизкейк, желе с хурмой, мусс с хурмой
7) Муссовый торт Яблоко-фундук: фундучный дакуаз, финансье с кусочками яблока, медовый ганаш, компоте из зелёных яблок, яблочный мусс с ванилью
На курсе мы изучим и сделаем бисквиты: классический, шифоновый, ангельский, дакуаз, Джоконда, пан де жен, брауни, финансье, медовые. Начинки: кули, компоте, конфи, хрустящий слой, желе, мармелад, ганаш, кремю. Муссы и крема: на ганаше, на англезе, на пате а бомб, на меренге, крем-чиз, намелака. Много теории и практики. Погружение в химию процессов.
Группа 6 человек. Запись 89214493417
