Новый торт для программы курса Химия процессов. Шифоновый миндальный бисквит с чёрной смородиной, инжирный мармелад с красным вином, хрустящий слой с миндальными лепестками, крем с сыром Камамбер. Чем отличается шифоновый бисквит от всех других? Этот бисквит по структуре схож с кексовым тестом за счёт добавления растительного масла. Тк растительное масло не отвердевает даже при низких температурах, этот вид бисквита способен дольше всех сохранять влагу, что позволяет его даже не пропитывать. Этот бисквит идеален для добавления в него различных пюре, соков, ягод, орехов. Но в то же время несмотря на влажность, бисквит пористый и воздушный. Достигается это при помощи добавления разрыхлителя и повышенного содержания белков. Особенности приготовления, хранения и использования его мы рассмотрим на курсе 6-8 сентября😊 А ещё: как работает пектин в мармеладе, влияет ли на его количество алкоголь, как рассчитать количество пектина на массу пюре, как сочетать вкусы, где допустимо использование хрустящего слоя для гармонии в текстурах и многое другое)
